Gluten İntoleransı

Gluten İntoleransı nedir?

Gluten buğday, çavdar ve arpada bulunan bir proteindir, dolayısıyla çoğu tahıl üründe ve unlu mamullerde vardır. Ancak bütün tahıllar gluten içermez. Pirinç, mısır, karabuğday, akdarı, amarantus, kinoa, yulaf, soya ve ayçiçeği tohumlarında gluten bulunmaz. Gluten, buğdaydaki protein içeriğinin yaklaşık %80'ini oluşturan gliadin ve glutenin proteinlerinin bileşiminden oluşur. Gluten, tahıllarda bulunan esnek, kauçuksu bir proteindir; ekmek ve diğer unlu mamullerde hamurun mayalanmasına ve süngerimsi bir kıvam kazanmasına yardımcı olur.

Gluten intoleransınız varsa aşağıdaki yiyeceklerden uzak durmanız gerekmektedir.:

• Buğday (nişasta, kepek ve tohum)
• Kuskus
• Durum buğdayı
• Emmer
• Farina
• Faro
• Gliadin
• Kamut
• Hamursuz ekmek
• İrmik
• Kabuksuz un
• Bulgur
• Arpa
• Çavdar

Dengeli bir beslenme için Gluten yerine başka alternatifler kullanmanız yerinde olur. Karbonhidrat, lif ve vitamin sağlayan sağlıklı ve dengeli bir diyet için aşağıdakiler tamamlayıcı olabilirler;

• Pirinç
• Mısır
• Karabuğday
• Darı

Pişirirken, gluten içeren maddeler yerine, aşağıdakileri kullanabilirsiniz:

• Agar – bağlayıcı olarak su yosunlarından elde edilen yosun
• Guar sakızı – guar bitkisinin tohumundan yapılmış, koyulaştırıcı
• Keçiboynuzu unu – keçiboynuzundan elde edilen bir kalınlaştırıcı
• Patates unu – soslar, çorbalar ve köftelerde kullanılan nişastalı kalınlaştırıcı

Eğer sizin de glutene intoleransınız varsa, diyetinizi değiştirmek için YorkTest beslenme danışmanlarından yardım alabilirsiniz.

Yukarıda Gıda intoleransı olarak sağlanan bilgiler (YorkTest tarafından belirli bir gıdaya IgG tepkisi olarak tanımlanan) diyet optimizasyonu için beslenme önerileri sunmak için tasarlanmıştır. YorkTest, bir YorkTest programı yapmadan önce doktorunuza danışmanızı önerir.